Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal. Bagi masyarakat Indonesia terasi udang, salah satu bumbu masakan, harus tersedia di rak bumbu dapur mereka, jangan sampai absen. Kalau sampai terlupa membeli, wah, itu bisa-bisa merusak mood masak. Mengganggu mood selera makan kalau bikin sambal tanpa terasi.

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal
Hasil laut yang dihinggapi lalat menandakan tanpa formalin

Ada beberapa daerah di Indonesi yang terkenal sebagai pembuat terasi yang khas, yaitu Cirebon (Jawa Barat), Puger (Jember, Jawa Timur) dan Bangka Belitung dengan nama Belacan.

Udang kecil, rebon, berukuran 1-2 cm merupakan bahan dasar terasi yang didapat dari menjaring di laut. Musim rebon yakni pada bulan Februari, musim angin barat laut. Panen udang rebon hanya dalam waktu empat bulan, dimulai bulan Januari atau Februari.

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal
Udang rebon bisa didapatkan tidak jauh dari bibir pantai

Berburu rebon di laut bisa dilakukan pada waktu pagi hari atau malam hari. Untuk menjaring udang rebon tak perlu jauh-jauh berlayar ke tengah laut, sekitar 500 meter dari bibir pantai udang rebon bisa didapatkan oleh para nelayan.

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal
Udang rebon yang dijemur di bawah terik matahari
Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal
Udang rebon yang diratakan agar tidak menggumpal

Kemudian untuk mengolah rebon menjadi terasi seperti yang ada di pasaran berikut proses yang mesti dilalui oleh pembuat terasi :

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal
  1. Udang rebon hasil tangkapan dicuci hingga bersih lalu dijemur hingga kering. Selama proses mengeringkan di bawah terik matahari rebon diratakan agar tidak menggumpal dan menjadi kering optimal. Waktu kering yang dibutuhkan adalah setengah hari atau tergantung cuaca saat itu.
  2. Setelah kering kemudian ditumbuk dengan lesung hingga benar-benar halus. Dan ditambahkan air secukupnya agar rebon mudah hancur dan lunak.
  3. Setelah ditumbuk dan menjadi halus lalu dibentuk kotak atau bentuk gelondong, nah jadi terasi siap dikonsumsi atau dipasarkan.

Baca juga : Kenali Struktur Daging Sapi

Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal

Terasi adalah bagian terpenting dari per-sambal-an. Apa jadinya kalau bikin sambal tanpa terasi. Dulu ada pepatah mengatakan, “…seperti sayur tanpa garam”. Nah, bisa kan kita bikin pepatah kata alternatif,  “… semisal, bak sambal tanpa terasi!” Hihihi. Terasi Udang Rebon Candu Penggemar Sambal.

Sumber Gambar : Tangkapan layar dari akun youtube/Eksis Habis-trans official 15-2-2018 dan resepkoki

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *